Introducción
Del frijol verde al grano tostado hay dos etapas clave: el secado y el tueste, que marcan el perfil final.
Parte 1: Tipos de secado
- Secado natural (soleado): el grano se seca entero en patios al sol.
- Sabor más afrutado y cuerpo pesado.
- Lavado (humedecido): se remueve la pulpa antes de secar.
- Sabor más limpio y acidez brillante.
Parte 2: Niveles de tostado
| Tueste | Color | Sabor principal |
|---|---|---|
| Claro | Café claro | Alto en acidez, notas florales |
| Medio | Marrón medio | Balanceado, notas dulces |
| Oscuro | Marrón oscuro | Cuerpo intenso, tostado profundo |
Parte 3: Impacto en la taza
- Tueste claro: conserva más aromas originales del grano.
- Tueste medio: realza cuerpo y dulzura natural.
- Tueste oscuro: notas a chocolate, ahumado, menor acidez.
Parte 4: ¿Cómo elegir?
- Prueba tostados claros si buscas frescura y frutas.
- Elige tostado medio para equilibrio y versatilidad.
- Usa tostado oscuro en espresso o preparaciones con leche.